【製菓用チョコレート】■ホワイト■クーベルチュールスペリオール ソワブラン 250g(カカオ分35%)
【特徴】 絹（ソワ）のような滑らかさを持つ、コイン状のホワイトチョコレートです。
ムース、ガナッシュや上掛けなど多様にご使用いただけます。
カカオ分35％カカオバター分35.5％。
1Kgはコチラ→ スペリオールソワブラン 【テンパリング(温度調整)】 ※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。
面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！ 〈ソワブラン〉は湯煎で「40℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「26℃」まで冷やす。
そこからさらに湯煎し「30℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。
ここまでが「テンパリング」の作業です。
【メーカー】 大東カカオ株式会社 【原材料】 砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラ、乳化剤 【保存方法】 急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。
- 商品価格：757円
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